叶黄素是什么？
叶黄素（Lutein）是类胡萝卜素的一种，它和β-胡萝卜是亲戚；不同的是，β-胡萝卜可以在体内转化成维生素A，叶黄素却无法做到这一点。
维生素A跟眼睛的关系密切；如果严重缺乏可能会引起夜盲症，轻微缺乏则可能引起干眼症，导致眼睛刺痛、灼热。
叶黄素不能转化成维生素A，跟眼睛有什么关系呢？
原来它在眼睛的黄斑区域和视网膜里含量都很丰富，像一个“滤光器”，可以吸收对眼睛有危害的蓝光；另外，它作为一种抗氧化剂，还能减少有害自由基对视神经的伤害，所以眼睛里含有充足的叶黄素真的能起到护眼的作用。
怎么食补叶黄素？
经科学家发现，深绿色和橙黄色的蔬果如菠菜、柑橘、南瓜，β-胡萝卜素含量非常丰富，可以转化为维生素A，帮助维持正常的暗适应，也是眼睛喜欢的营养素。
那么有哪些蔬果含有丰富的叶黄素？以下有：菠菜、玉米、柑橘、南瓜、花椰菜、香蕉、海带、卷心菜、猕猴桃、葡萄等蔬果。
其中菠菜、玉米中玉米黄质含量丰富，玉米黄质和叶黄素一样，也在视网膜里含量丰富，也能吸收蓝光并且通过抗氧化对抗损伤眼睛细胞的自由基，进而保护视力。除蔬果外，鸡蛋里的叶黄素含量非常丰富，有研究还发现鸡蛋中的叶黄素更易被吸收。
根据一个试验让志愿者每天补充6毫克叶黄素，来源分别是煮熟的菠菜、鸡蛋、一种叶黄素制剂，结果吃鸡蛋时，志愿者的血清叶黄素水平比其它来源高出3倍。从实验结果来看，我们无需担心吃鸡蛋会增加血胆固醇水平。另外一篇报告纳入了167项研究的系统综述显示，每天额外摄入100毫克胆固醇，大概相当于3-4个鸡蛋，对血浆胆固醇的影响微乎其微。
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